冬去春来之际，万物复苏，菜市场里都是一幅干鲜水陆的景象，更何况春天正是鱼肥虾美的季节，这个季节不赶紧吃鱼真是太可惜了。
夏日吃活，秋天食肥，冬季尝香，而春天则独宠这“至鲜美味”。
“桃花流水鳜鱼肥”、“三月鲳鱼熬蒜心”……春季鲜蹦活跳的鱼好像随手烹饪都能做出鲜美的滋味。
肥鱼渐欲迷人眼，跟着小编解锁这个春季必吃的几种“限定”鲜味，饱腹才不辜负这美好的春光。
特别声明：自年1月1日起，长江开启十年禁渔，全面禁止生产性捕捞。文中涉及食材均为养殖，保护长江渔业资源人人有责。
大*鱼江浙一带奉行“没有*鱼不成宴”。无论席上有多少海味珍馔，都无法撼动大*鱼的地位！
大*鱼，通体金*赛*金，身价矜贵，野生大*鱼更是有市无价的“奢侈品”。今年象山的开春首捕，就因为两条野生大*鱼卖出20万高价上了热搜，一时风头无两！
要说煲汤滋味醇厚，红烧的滋味则更浓郁。*鱼年糕，在江浙一带是逢年过节的经典大菜，酱汁浓厚，但也不会盖掉*鱼的鲜味。鱼肉吃完后，酱汁配着米饭都能再干三四碗。
小*鱼大*鱼有价无市，吃小*鱼也美滴很啊！虽然生长海域不同，但它们同为石首鱼科，鲜美程度也大差不差。春季小*鱼正鲜美，各位何乐而不为呢？
吃小*鱼最家常的做法，要数干煎。在东北，“干煎小*花”可算宴客硬菜。鱼身煎到酥脆，连刺都能一并嚼掉。席间无论讲什么趣闻八卦都没它有味儿。
鳜鱼大家还记得唐代诗人张志和的那首诗吗？“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼又称为“桂鱼”，数百年来独占“春令时鲜”的榜首。
说到吃鳜鱼，食用方法有很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，最简单最美味的就是清蒸，只需一些姜葱蒜，再浇上些生抽，就能完美保留鱼肉鲜美的同时吃到嫩滑爽口的鳜鱼。
复杂也有复杂的做法，大家第一个想到的肯定是名声大噪的松鼠鳜鱼，虽然美味，但是用油量大，刀法复杂，非逢年过节一般人都不愿尝试，换成清蒸，难免乏味。松鼠鳜鱼菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口，无论家里的老人小孩，这道菜总会第一个光盘。
鲳鱼东海渔民有鱼谚：三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”。每年三月，鲳鱼都会游到内海产卵，大量进食，肉质也肥厚起来。
鲳鱼也分好几种，先说说银鲳鱼，通体银白，连尾巴尖都泛着漂亮的银色光泽，味道鲜美，红烧、清蒸都很美味。
再说常见的金鲳，看到尾巴尖、鱼鳍呈金色的便是，养殖的居多，价格也实在，要说口感，虽然没有海鱼的紧实，但妙在肉厚刺少，香煎后的酥脆更是令人难忘，操作简单，在家不妨试试。
河豚千百年来，在民间一直流传着“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”。讲究美食的人，每年都有两个翘首期待的时节，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。所谓拼死吃河豚，绝不是一句空话。正是：薄雾三月品河豚，无敌美味试生死。问君能有几多愁，恰是一江春水向东流！
特别到了四月，河豚产卵，体内脂肪囤积，鱼肉的肥美达到顶峰。可以闭上眼睛想象一下，肥美的刺身、浓郁的酱汁红烧…无论是那种做法都让人垂涎欲滴。
对于江苏一带的人们来说，秧草烧河豚，是比小葱拌豆腐还要顺理成章的真理。春天掐碧绿的嫩头来炒，身段比绿豆芽更纤细柔软，秧草的清新，更能衬出河豚的香腴，即使是春日正当时的鲜嫩竹笋或者茼蒿，也成了退而求其次的选择。
现在大家能吃上的河豚，也大多是养殖的，口感不减的同时，又少了中*的风险，再也不用拼了命尝鲜，放心大胆地干河豚吧！
春季吃江河鲜，这个季节最为肥美。地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。
初春，鱼儿体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕而坚实，是吃鱼的最好时机。说了那么多种春季限定鱼，快去市场提几只生猛的回来下饭吧！
春季品尝时令鱼鲜的同时，吃货君也想在此呼吁，保护珍稀鱼类从我做起。水好，鱼好，我们也会更好哦~
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