盐是食品加工和烹饪的主要调味品，被誉为“百味之祖”，各种美食少了盐就会索然无味，有盐才为美味佳肴注入了灵*。
年前中国人就发现了盐，从那时开始，全球的食盐消费量逐步上升。盐是人体所必须的营养物质，但盐吃多吃少都会带来危害，引起疾病。
一、摄盐过多呈普遍现象
中华美食的各大菜系的每一道名菜如金华火腿、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、各种腌制食物（酱菜、泡菜、咸鱼、腊肉、板鸭）等盐都超标。
年5月,一项由中国疾控中心进行的研究显示，我国南北大中小餐厅菜肴普遍偏咸，一份菜含钠量几乎是中国成人每日钠推荐量的2.2倍。
年4月，国际权威医学杂志《柳叶刀》发布了一份全球饮食领域大规模调查研究报告，报告对全球个国家的饮食潜在风险和健康隐患做了长达27年的研究。调查结果显示，中国因饮食结构而导致的死亡率和癌症的发生率，在世界人口前20名的国家中，排名第一。而导致这一情况的罪魁祸首竟然是：吃盐太多。
二、吃盐过多的危害
经常有人夸海口说：我吃的盐比你吃的米都多！殊不知，盐摄入过多会产生危害，引起疾病。
1.中医对吃盐过多危害健康的认识
中医对吃盐过多的危害早有认识，如《*帝内经》云：“多食咸，则脉凝泣而色变”“故咸者，脉弦也”“味过咸，大骨气伤，心气抑”。意识是说，盐吃多了，人的血管会变硬（脉弦），吃的味道太咸了容易使小动脉收缩，升高血压，有害心脏。明代文学家陈继儒指出：咸多伤身，淡食延龄。
2.高盐危害心血管，导致高血压，增加心脏病和中风风险。
据《新英格兰医学杂志》刊登的一项研究显示，全球将近10%的心脏疾病、中风等心脑血管疾病死亡病例的死因可归咎于食盐摄入量过多。体内每潴留1克食盐，就需.1克水与之配成“生理盐水”储存在组织，血管中水分增加，血管壁受到的压力也随之增大，日久就形成高血压病甚至心衰。因为高钠会刺激口渴中枢，使人大量饮水，导致血容量增加，就会导致血压升高。
研究表明，如果每天将食盐量减少2.4克，健康人的平均收缩压可下降2.3mmHg,舒张压可降低1.4mmHg，而高血压患者收缩压可降低5.8mmHg，舒张压可降低2.5mmHg。同样，血中钠离子增多，会协同钙离子进入细胞，造成细胞水肿，平滑肌收缩，加重高血压。每天人均食盐量增加2g,收缩压和舒张压就能分别升高2.0mmhg及1.2mmhg。
最新研究表明，当机体摄入盐分过多时，位于肾脏细胞膜表面的特异表达基因“col-lectrin”作用活跃，从而使机体吸收更多的纳，造成血压升高。
研究发现，我国约有四分之一的高血压患者属于不易发现的盐敏感性高血压。盐增加交感神经活性，导致动脉弹性异常，加重动脉粥样硬化的进展，在某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压敏感物性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还使肾细小动脉硬化过程加快，继而又升高血压。盐分过多，就会导致细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血液黏滞，流动缓慢，加重血液循环的负担，导致血压进一步升高。另外，钠离子增加时，血管外周阻力也会增大，导致血压升高。而长期高血压造成的损害，没有一个器官能逃得掉，特别是心脏及血管，肾脏是与血管功能关系最密切的器官，往往也最容易受到损害。此外，高盐可引起心衰，摄盐太多，引起水钠潴留而致心衰，限盐可控制心衰、高血压、动脉硬化与冠心病。
3.高盐影响肝肾功能
摄入过多盐会超过肝肾代谢的承受力，加重心血管压力，血压越高，肝肾血流量越少，肝肾功能损害越大。食盐太多，会导致体内渗透压增高，多余的钠要通过肾脏排泄而加大肾脏负担，损伤肾脏。
4.高盐引起呼吸道炎症
高浓度食盐不仅抑制呼吸道细胞活性，降低其抗病能力，还会减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，难以抵抗病*感染。中科院上海生命科学研究所营养科学研究所年8月发表在《细胞研究》上的文章研究发现：高盐饮食是肺部急性炎症风险因素（或引起肺水肿）。
5.盐是食道、胃癌、肠癌的推手
高盐抑制前列腺素E的合成，前列腺素E具有提高胃黏膜保护作用，前列腺素E的合成减少胃黏膜易受到攻击。饮食中摄入的食盐过多，会刺激胃酸大量分泌。胃酸分泌过多，通常的症状是在饭后1小时左右出现“烧心”和“泛酸水”的情况，有的人还会觉得吞咽困难和吞咽疼痛，甚至有胸部憋闷感。胃酸反流严重的人，很容易发生癌变。研究显示，每星期出现一次胃痛、胃灼热或胃酸倒流等症状的人，患食管癌的几率比一般人高出约8倍。食盐的高渗透性损伤消化道黏液，对食道、胃肠黏膜造成直接损害，可致黏膜弥漫性充血、水肿、糜烂、出血、坏死等一系列表现。一些腌菜、盐渍食品中所含亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，易致胃癌。WCRF专家说，最有力的证据表明，盐和腌制食物很可能是胃癌、肠癌的原因。
年8月，医院医院普外科住着65岁老*、58岁的大*、45岁的小*，他们都是胃癌病友，也是三位表兄弟。其发病与他们的饮食习惯密切相关，原来三兄弟都不爱吃新鲜蔬菜、水果，喜欢吃含重盐口味的腌酸菜、腌咸鱼、腌肉。
6.高盐引起皮肤老化变丑
吃盐太多，体内钠离子增加，细胞内外的水交换过程会出现问题，从而出现颜色附着，造成肌肤粗糙、发黑、长斑。钠离子的增加还会导致面部细胞失水，造成皮肤老化，皱纹增多。
7.高盐引起肥胖
研究发现，盐改变人体的新陈代谢和脂肪吸收方式，引起肥胖。每天多摄入1g盐，肥胖的风险会增加25%。咸味能够刺激大脑多巴胺的分泌，大量的多巴胺会影响大脑中“愉悦中心”的神经传递，使人感到兴奋，快乐，这种感觉会让人多吃而肥胖。
8.高盐引起骨质疏松
食盐主要成分是钠，肾脏每天排出mg钠（相当于6g盐），就会丢失40~60mg钙，所以盐吃得越多，钙的损失也会越多，就容易引起骨质疏松、骨萎缩和骨折，尿钙水平升高还会增加泌尿系结石风险。
9.高盐影响免疫功能
年，来自美国麻省理工学院、哈佛大学医学院和耶鲁大学医学院的3个研究小组的研究表明，一种盐激酶在免疫系统中的辅助性T细胞17（Th17细胞对于引发免疫反应十分重要）细胞分化过程中发挥关键作用，而过量的盐摄入会促进这种盐激酶的产生，可能会使体内产生过多的Th17免疫细胞，从而生成过多的促炎症因子。炎症是机体针对感染的重要防御反应，但过度的炎症反应会导致免疫系统攻击正常细胞，引发类风湿性关节炎、多发性硬化症（MS）等自身免疫疾病。
年3月，《自然·神经科学》发表了一项来自威尔康奈尔医学院的实验研究称，高盐饮食会损害肠道菌群健康，导致肠道的免疫环境变化。
10.高盐影响认知功能
年10月23日发表在Nature杂志上的最新研究发现，高盐增加磷酸化Tau蛋白的积聚导致认知能力下降，而不是通过减少脑部血流量导致的。
二、吃盐过少危害健康
吃盐过多会产生危害，但并不是吃盐越少越好。任何东西都是一分为二，有利有弊。提倡限盐并非吃盐越少越好，更不是不吃盐，只有适度，才会有益健康。
1.盐的生理作用
盐除了调味外，还提供钠、碘和氯元素。
盐的40%是钠，钠元素是人体内非常重要的阳离子，人体内存有～毫克钠。盐中的钠具有多样的生物学功能，人需要钠来维持人体的正常发育，介导神经信息传导和参与肌肉收缩，防止肌肉的痛性痉挛，控制体液渗透压与代谢的平衡。
2.吃盐过少一切低钠血症
长期过度限制盐的摄入，就会引起低钠血征（吉兰·巴雷综合征GBS）。低钠血症使机体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内而产生危害，轻者引起神经、精神症状，出现疲劳、嗜睡、恶心呕吐、食欲不振、四肢无力、心率加速、肌肉痉挛、头昏脑胀、反射减弱、内稳态紊乱的临床表现。重者出现神志恍惚、意识障碍、甚至发生脑水肿昏迷。
3.吃盐过少增加心血管病风险
极度限盐能使体液容量下降，肾素-血管紧张素系统及交感神经系统活性增加，可导致部分病人的血压反而升高，增加心血管疾病死亡的风险。年《柳叶刀》杂志刊发的研究结果表明，相较于正常饮食，低盐饮食人群发生心脏病、中风和死亡风险大增，所以，盐的摄入量并非越少越好。
三、每天该吃多少盐
世界卫生组织建议，成年人每天盐摄入量最多不超过5克（包括各种含盐食品）。
降低食盐摄入，首先应避免吃含盐多的加工食品，如火腿、午餐肉、酱菜、泡菜、咸鱼、豆腐乳、盐蛋、咸肉、方便面、糕点、饼干等等（牛奶、奶油、面包、禽蛋等多种食物中也含有钠元素）。加工肉制品和腌制类食品含盐较多，制作过程中还会产生大量亚硝酸盐，应避免食用。
少用含盐（钠）高的酱、酱油、味精、鸡精。
炒菜时采用“后放盐、少放盐”的办法，多用醋、植物调味品调味。
尽量减少在外就餐，少吃加碱馒头。
尽量食用钠低钾高的“低钠盐”。低钠盐是在普通食盐中混入一定比例的氯化钾，以减少氯化钠的摄入。